Mercimek Corbasi - türkische Linsensuppe mit Bulgur

Zutaten :

100g rote Linsen,gewaschen und abgetropft
100g feiner Bulgur gewaschen und abgetropft
1 Zwiebel ,fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 EL scharfe Paprikapaste (erhältlich in türk. Geschäften unter dem Namen Aci biber salcasi )
ca.1 3/4 l Wasser
Salz, Pfeffer
2 TL getrocknete Minze
Zitrone nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Suppentopf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Linsen ,den Bulgur das Tomatenmark und das Paprikamark zugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut miteinander verrühren und das Wasser angießen,
ca. 45 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen,dabei ab und zu umühren.
Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren,
wenn nötig mit etwas Brühe verdünnen und noch einmal abschmecken .
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Minze einstreuen und verrühren.
Vor dem Servieren die Minzbutter auf die Suppe träufeln.
Und mit Zitronenspalten servieren.

Harira - marokkanische Art

Harira wird traditionell während des Fastenmonats Ramadan serviert.
Jedes Jahr müssen gläubige Moslems im neunten Monat des Mondkalenders zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang auf jede Speise und jedes Getränk verzichten.
Am Abend bricht man das Fasten dann mit einer Schale Harira,einer Hand voll Datteln und einer Schnecke aus Honiggebäck "Chebakia" genannt.

Zutaten für 8 Personen:

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln,fein gewürfelt
900 g Lammschulter,in 1 cm große Würfel geschnitten
8 Safranfäden,geröstet und zerdrückt
1 TL gemahlenes Kurkuma
2 TL gemahlener Ingwer
2,5 l Wasser
200 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
8-10 Tomaten enthäutet und entkernt
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund frischer Korinander
175 g getrocknete Linsen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Zimt
50 g zerdrückte Vermicelli
Salz
gehacktes Koriandergrün zu Bestreuen
Zitronenspalten zum Servieren 

Zubereitung:
Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebel
und das Fleisch bei Mittelhitze 4-5 min anbraten,bis die Zwiebel
glasig sind.
Safran,Kurkuma,Ingwer und 2 L Wasser zufügen.
Zum Kochen bringen,die Hitze reduzieren und die Kichererbsen
zufügen.
Die Suppe zugedeckt 1- 1 ½ Stunden köcheln lassen,bis
die Kichererbsen fast weich sind.
Im Mixer oder Küchenmaschine die Tomaten die Petersilie und das
Koriandergrün grob hacken.
Mit den Linsen,dem Pfeffer und dem Zimt zu den Kichererbsen geben.
Zugedeckt noch 30-40 min köcheln lassen,bis die Linsen weich sind.
Inzwischen die restlichen 0,5l Wasser zum kochen bringen und die
Vermicelli in 6-8 min garen.Abgießen und in die Suppe rühren,mit Salz
abschmecken.
Noch einmal erhitzen und auf Suppenteller oder Schalen verteilen.
Die Harira mit frischem Koriandergrün bestreuen,
mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Loubia

Zutaten:
250 g Lamm- oder Rindfleisch (in Würfel geschnitten)
1 TL Ras-el-Hanout
1 Prise Safran
1 Gemüsebrühwürfel
Salz und Pfeffer
1 handvoll weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
1 große Karotten (in Scheiben geschnitten)
1 große Zuccini (in Scheiben geschnitten)
3 Kartoffeln (in kleine Würfel geschnitten)
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Dose gehackte Tomaten
1 Bund gehackten Koriander

Zubereitung:

Das Fleisch in etwas Öl anbraten,die Hitze reduzieren , die Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten,
1 Knoblauchzehe zerdrückt, Ras el Hanout,1Prise Safran und 1/2 Bund gehackten Koriander dazugeben
mit Gemüsebrühe auffüllen und ca.1/2 Stunde köcheln lassen.
Dann werden die  Kartoffeln ,Tomaten,Zuccini, Karotten und die Bohnen dazugeben , kurz aufkochen lassen da dann 20 min leise köcheln lassen bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die 2. Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem restlichen gehackten Koriander mischen und vor dem Servieren über  die Suppe geben.

Mit frischem Fladenbrot servieren!