Foul - Salat mit weißen Bohnen

Zutaten:
1 Dose weiße große Bohnen
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Fleischtomate
Salz
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
150 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft


Zubereitung:
Die Dose Bohnen gut abtropfen lassen.
Knoblauch pressen,Petersilie klein hacken,
Tomate in feine Würfel schneiden
und alles mit Salz und Cumin würzen.
Zitronensaft und Olivenöl darüber geben
und alles gut miteinander vermischen.
Die Bohnen mit der Marinade vermengen und am besten
über Nacht ziehen lassen.

Rote Bete Kartoffelsalat

Zutaten:
3 frische Rote Beete
500g Kartoffeln ,festkochend
1 Zwiebel
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL frisch gehackten Koriander
6-7 EL Essig
8 EL Olivenöl
2-3 EL Mayonaise
Salz und schw. Pfeffer
1 Prise Chili
100g schw. Oliven


Zubereitung:
Die Rote Beete waschen und ca. 1 1/2 Stunden kochen bis sie weich sind.
Die Knollen abschrecken und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln je nach Dicke 25-30 min garen.
Die rote Beete und die Kartoffeln pellen ,halbieren und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen,häuten und halbieren.Kerne und Flüssigkeit entfernen.
Das Fruchtfleisch würfeln und mit den Zwiebeln zur roten Beete geben.

2 Knoblauchzehen zerdrücken,Petersilie und Koriander fein hacken und ebenfalls
zur roten Beete geben .
>>etwas Petersilie aufheben zum garnieren <<

Essig ,Olivenöl, Salz,Pfeffer und Chili zu einer Marinade verrühren.
Von der Marinade 2/3 unter den Rote Beete Salat mischen,
den Rest der Marinade mit Mayonaise und 1 zerdrückten Knoblauchzehe
verrühren und mit den Kartoffeln vermengen.
beides 30 min kalt stellen,nochmals mit Salz und evtl. Essig abschmecken.
Rote Beete Salat auf einer Platte anrichten,drum herum den Kartoffelsalat.
Mit Oliven Garnieren und servieren.

Möhren mit Chermoula

Zutaten:

500 g Möhren
Salz
3 EL Chermoula ( siehe Grundrezepte )
1 EL Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:

Die Möhren schälen und ca. 20 min in Salzwasser bissfest garen.
Die Möhren abgießen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Chermoula mit 4 EL kaltem Wasser verrühren
und zum kochen bringen.
Die Möhrenscheiben dazugeben und unbedeckt bei schwacher Hitze
sämtliche Flüssigkeit verkochen lassen.

Heiß oder kalt mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Tomatensalat mit Schafskäse und Korianderpesto

Zutaten für das Pesto:
4 EL Walnusskerne
2-3 Knoblauchzehen
2 Bund Koriandergrün
1/2 Zitrone (Saft)
ca.60 ml Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Die Walnüsse grob hacken, Knoblauch schälen und hacken.
Koriandergrün waschen, trocknen und grob zerschneiden.
Alles mit Zitronensaft und Öl pürieren.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und über die Tomaten träufeln.

Zaâlouk - Auberginen-Paprika-Salat

Zutaten :
2 Auberginen
5 Paprika
5 Tomaten
3 EL Öl
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL gehackter Koriander
1 EL gehackte Petersilie
1/2 TL Cumin
1 TL Paprika süß
1 Prise  scharfe Chilis
1 Prise Safran

Zubereitung:
Auberginen waschen und schälen,in kleine Würfel schneiden
und dann dämfen bis sie weich sind.
Paprika waschen,abtrocknen,und im Backofen grillen bis die Haut
vollständig braun,fast schwarz ist.
Die Haut abziehen,die Samen entfernen
und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten waschen,und grob auf der Reibe raspeln.
In einem Topf das Öl erhitzen,Auberginen,Tomatenraspel,
den gehackten Koriander und die gehackte Petersilie sowie den
Knoblauch hineingeben,mit den Gewürzen abschmecken
und  ca. 15 min. unter ständigen Rühren (mit einem Holzlöffel)
köcheln lassen,dann die Paprikawürfel hinzugeben und weitere 5 min
unter Rühren weiterköcheln lassen.
Lauwarm oder kalt mit frischen Fladenbrot servieren..

Bon Appetit