Rote Bete Kartoffelsalat

Zutaten:
3 frische Rote Beete
500g Kartoffeln ,festkochend
1 Zwiebel
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL frisch gehackten Koriander
6-7 EL Essig
8 EL Olivenöl
2-3 EL Mayonaise
Salz und schw. Pfeffer
1 Prise Chili
100g schw. Oliven


Zubereitung:
Die Rote Beete waschen und ca. 1 1/2 Stunden kochen bis sie weich sind.
Die Knollen abschrecken und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln je nach Dicke 25-30 min garen.
Die rote Beete und die Kartoffeln pellen ,halbieren und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen,häuten und halbieren.Kerne und Flüssigkeit entfernen.
Das Fruchtfleisch würfeln und mit den Zwiebeln zur roten Beete geben.

2 Knoblauchzehen zerdrücken,Petersilie und Koriander fein hacken und ebenfalls
zur roten Beete geben .
>>etwas Petersilie aufheben zum garnieren <<

Essig ,Olivenöl, Salz,Pfeffer und Chili zu einer Marinade verrühren.
Von der Marinade 2/3 unter den Rote Beete Salat mischen,
den Rest der Marinade mit Mayonaise und 1 zerdrückten Knoblauchzehe
verrühren und mit den Kartoffeln vermengen.
beides 30 min kalt stellen,nochmals mit Salz und evtl. Essig abschmecken.
Rote Beete Salat auf einer Platte anrichten,drum herum den Kartoffelsalat.
Mit Oliven Garnieren und servieren.