Salzzitronen

Eingelegte Zitronen verleihen einer Vielzahl von Gerichten, pikantem Gebäck und Tajines,ebenso wie Salaten ihre charakteristische Würze. Es gibt keinen Ersatz für dieses einzigartige Würzmittel. Da die Zitronen in Salz konserviert sind,braucht man das Gericht, in dem sie verwendet werden,gewöhnlich nicht zu salzen. Für Tajine wird meist die weiche Schale der Zitronen klein geschnitten und unter die Sauce gerührt. Ich bevorzuge die dünnschaligen Meyer-Zitronen,bei uns im Spätwinter bis Frühsommer erhältlich, doch auch die kleinen Eurekas mit der etwas dickeren Schale eignen sich gut für diesen Zweck. Die Zitronen müssen mindestens 4-6 Wochen reifen. Umso länger sie reifen ,desto besser sind sie!
Zutaten für 1 Liter-Glas 12 oder mehr kleine,dünnschalige,fleckenlose, biologisch angebaute Zitronen,gut abgebürstet
Grobkörniges Meersalz
frisch gepresster Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung: Die Zitronen trockentupfen.
Von beiden Enden jeder Zitrone ein zehn Cent großes Stück abschneiden.
Eine Zitrone senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen und die Frucht senkrecht halbieren,jedoch nur durch drei viertel der Frucht schneiden,sodass die beiden Hälften oben und unten noch zusammenhängen.
Die Zitrone auf den Kopf stellen und im rechten Winkel zum ersten Schnitt einen weiteren Längsschnitt machen, wieder nur durch drei viertel der Frucht.
In jeden Einschnitt so viel Salz wie möglich füllen. Die Zitrone vorsichtig in ein sterilisiertes 1l Glas mit weiter Öffnung legen. Die restlichen Zitronen genauso vorbereiten und in das Glas drücken, bis es ganz aufgefüllt ist und der Saft nach oben steigt. Luftdicht verschließen und beiseite stellen.
In den folgenden Tagen,wenn die Schale weich zu werden beginnt, können weitere Zitronen zugefügt werden.


*Achtung die Zitronen müssen stets mit Saft bedeckt sein*

Gegebenenfalls weiteren Saft zugießen. Die Zitronen sind in 4-6 Wochen gebrauchsfertig, wenn die Schalen weich sind. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dort halten sie sich bis zu 6 Monaten. Wenn die Zitronen mit Luft in Berührung kommen, kann sich Schimmel bilden. Mit einem sauberen Löffel entfernen. Die Zitronen stets völlständig mit Saft bedeckt halten.