Smen

Smen ist eine aromatische Gereifte Butter und wird in vielen Gerichten als Würzzutat sehr geschätzt. Man stellt sie wie das indische Ghee aus geklärter Butter her, fügt jedoch noch getrocknete Kräuter und Salz hinzu. Smen reift in kleinen Tontöpfen an einem kühlen,trockenen Ort, bis sich ein Roquefort erinnerndes Aroma und seine ebensolche Beschaffenheit entwickelt. Berber ländlicher Regionen vergraben am Tag der Geburt einer Tochter
ein dicht versiegeltes Töpfchen Smen und graben es Jahre später wieder aus,
um den bei der Hochzeit der Tochter servierten Couscous damit zu würzen .
1-2 TL genügen um Couscous oder Tajine mit dem charakteristischen Aroma abzurunden. Mein Smen ist über 6 Jahre alt:D


Zutaten für ca. 350 ml
450 g ungesalzene Butter
2 TL getrockneter Oregano
1 EL Meersalz

Zubereitung:
Die Butter bei schwacher Hitze in einem mittelgroßenTopf zerlassen.
Den Oregano auf ein quatratisches Stück Musselin geben, mit Küchengarn zu einem Säckchen zusammenbinden.
In die Butter hängen. 25 -30 Minuten leise simmern lassen, bis sich die Butter zu einer goldenen Flüssigkeit klärt und die festen weißen Bestandteile zu Boden sinken. Abschäumen,das Oreganosäckchen entfernen.
Die Butter 1 bis 2 mal durch ein sauberes Tuch aus feinem Musselin seihen,bis sie ganz klar ist.
In ein heißes,sterilisiertes Glas mit weiter Öffnung gießen. Das Salz unter Rühren darin auflösen.
Luftdicht verschließen. 1-2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen,bis die Butter ein kräftiges Aroma entwickelt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.