sächsischer Butterstollen

Am besten schmeckt der Stollen wenn er gut durchgezogen ist..Ich backe ihn mind. 4 Wochen vor dem 1.Advent (und lass ihn dann gut eingepackt in Alufolie und Leinentuch ,luftdicht verpackt in einer Plastiktüte an einem kühlen Ort oder Balkon ruhen .
ALLE ZUTATEN EINE NACHT VORHER BEI ZIMMERTHEMPERATUR LAGERN und die Sultaninen und Korinthen überNacht in Rum einlegen..

Zutaten:

1 kg Mehl
2 1/2 frische Hefewürfel
ca. 200ml lauwarme Milch
200 g Zucker
250 g Butterschmalz
100g Schweineschmalz
150g Butter == alles muss sehr weich sein
1 Eigelb
100 g Zitronat == frisches vom Markt
100g Orangeat == frisches vom Markt ..bitte kein abgepacktes aus dem Supermarkt
wie es aussieht könnt ihr hier sehen
..http://www.goccus.com/campus.php?id=197

125 g Korinthen
450g Sultaninen
100g fein gehackte Mandeln
15- 20 g frische Bittermandeln gerieben (gibt es in der Apotheke)
6 g Salz (2 Prisen)
abgeriebene Zitronenschale 1 unbehandelten Zitrone
2 Pck Vanillezucker
jeweils 1 Msp. gemahlene Nelke ; Zimt ; Kardamon ;
jeweils etwas weniger als 1 Msp Macisblüte ; Piment ; Ingwer

16 cl Rum für die Rosinen
viel Puderzucker und geschmolzene Butter für den Zuckerbelag

Zubereitung:

Hefe mit lauwarmer Milch + 1/2 EL Zucker verrühren und ca 15 min aufgehen lassen
Alle Zutaten !!! Außer Sultaninen , Korinthen und die Mandeln !!!
zu einem Hefeteig verkneten und 30 min abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen
Danach werden die restlichen Zutaten in den Teig gut eingeknetet und noch einmal an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen mit 200 °C vorheizen..
Den Teig zu einem oder 2 Laiben formen wärme vom Backofen runterdrehen und bei ca 160-170°C 50 min backen .
Danach wird der Stollen sofort mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt..diesen Vorgang mehrfach wiederholen..
Gut Verpackt an einem Kühlen Ort ruhen lassen und ab 1. Advent geniesen..
Der Stollen hält sich bei kühler Lagerung mindestens bis Februar/März