Tomates aux oeufs a la marocaine

Zutaten :

1 kleine Dose geschälte Tomaten - klein gehackt
1/2 Bund frischen Koriander - gehackt
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 TL Paprika süß
1/2 TL Ras el Hanout
1/2 TL Ingwer gemahlen
Salz ,schw. Pfeffer
3 EL Olivenöl
4 -5 Eier

Zubereitung :

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen ,
die gehackten Tomaten zu geben und mit den Gewürzen und Kräutern gut vermischen .
Kurz aufkochen lassen ,dann die Eier hineingeben.
Alles auf kleiner Stufe am besten zugedeckt so lange garen bis die Eier gestockt sind.
Mit frischen Brot servieren .

Kaab el Ghazal

Zutaten:
500 g  Mehl
200 g Butter (zerlassen)
1 Ei und 1 Eigelb
4-5 EL Milch
1 Pck. Puderzucker

Zutaten für die Füllung:
200 g Dattel entkernt und sehr fein gehackt
2 EL Orangenblütenwasser
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Das Mehl,Prise Salz,Milch,Eier  in eine Schüssel geben, die flüssige abgekühlte Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 20 min abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die zerhackten Datteln mit 100 ml Wasser,Zimt , und dem Orangenblütenwasser,bei schwacher Hitze ca. 15 min köcheln lassen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas,etc. Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises 1 TL Dattelfüllung geben, die Kreise zur Hälfte umlegen und die Ränder gut andrücken.
Die Halbkreise dann zu Hörnchen formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hörnchen darauf verteilen und im Backofen etwas 20 min  bei 180 °C (Umluft 160°C) goldgelb backen.
Die Hörnchen herausnehmen und sofort in viel Puderzucker wälzen.

Pide mit Spinat und Käse

aus
500 g Mehl
2 Pack. Hefe (oder 1 Würfel )
1 TL Salz , 1 EL Zucker
und etwa 125 ml lauwarmes Wasser und 125 ml lauwarmer Milch und 125 ml Öl (diese 3 Zutaten vorher miteinander verrühren ) einen Hefeteig herstellen . kleine Bällchen gr. wie ein kleine Mandarine formen und ca. 20 min abgedeckt ruhen lassen
Blattspinat mit etwas Öl und Knoblauch ,Zwiebel andünsten bis er bissfest ist..
1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Minze sowie (etwas Curry bei Bedarf) zugeben , ein paar Chilliflocken zufügen und alles gut miteinander vermischen..abkühlen lassen und dann mit zerbrökelten Schafskäse oder wie ich hier mit  Cökelek Käse (gibts im türkischen Laden ) mischen ..

Nun ein Teigbällchen auf einer mit etwas Öl bestrichenen Arbeitsfläche oval ausrollen und 2 EL der Spinatmasse daraufgeben an den Seiten wie ein Schiffchen einklappen , oben nochmal bissle Käse darüber streuen und mit etwas Eigelb bestrichen bei ca. 200 ° goldgelb backen ...

Türkische Börek

Zutaten:

500 g Mehl
1 Pck.Hefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
1 Becher Joghurt natur
ca.150-200 ml lauwarmes Wasser


Zubereitung:

Das Mehl,die Hefe und den Zucker mit dem Cumin mischen Joghurt
und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min aufgehen lassen.
Danach nochmals durchkneten.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

400g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
60 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Peperoni
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
evtl.etwas getrocknete Minze

Zwiebeln hacken und Knobi zerdrücken und mit dem Hackfleisch anbraten
,Peperoni klein gewürfelt dazugeben und mitbraten .
Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen..

Nun aus einer kleinen Teigkugel (Pfirischgröße) ein Rechteck ca. 7 cm breite
und 20-30 cm länge ganz dünn ausrollen,
in die Mitte etwas Hackmasse verteilen und die Ober und
Unterseite darüberklappen und zu einer Schnecke aufrollen.
Mit etwas Eigelb -Milch-Gemisch bestreichen.
Dann bei 200°C ca.15 min goldbraun backen.

Makouda

Zutaten:
12 große Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
1/2 TL Ras el Hanout
1/2 TL Kreuzkümmel ( Cumin )
1 Prise Paprika *süß*
Salz,Pfeffer
1/2 Bund Petersilie gehackt
1/2 Bund Koriander gehackt
2 Eier

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie gar sind. Kartoffeln schälen,und in einer Schüssel zerstampfen.
Mit den Gewürzen,Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Ei und die Petersilie sowie den Koriander dazugeben.
Alles mischen bis eine glatte Masse entsteht. Das 2. Ei verquirlen,aus der Masse kleine Küchlein formen ,in dem verquirltem Ei wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie goldbraun sind.


Hier noch eine schnelle Tomaten-Sauce die man zu Makouda reichen kann:

4-5 geschälte Tomaten im Mixer pürieren,mit 1 EL Olivenöl,Salz und schwarzer Pfeffer, jeweils einer Prise Ras el Hanout,Safran,Cumin, Paprika*süß*,1 EL gehackter Korianderblätter verühren und ca. 10 min langsam köcheln lassen.

Zuccini mit Chermoula

Zutaten:

3-4 Zuccini längs in dünne Streifen geschnitten.



für die Chermoula : (siehe auch Grundrezepte)
3 Knoblauchzehen
Salz
1 Bund frisch gehackten Koriander ca. 3-4 EL
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver *süß*
1/4 TL schw. Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl


Zubereitung:
Den Knoblauch,Paprikapulver und Salz in einem Mörser
zu einer Paste verarbeiten.
Die restlichen Gewürze und Kräuter zugeben und ebenfalls zermahlen (Mixer)
Den Zitronensaft und das Olivenöl zugeben und alles zu einer
glatten Masse verarbeiten.
Die Mischung nun in einer Pfanne,bei niedriger Hitze erwärmen,damit sich die Aromen
miteinander verbinden. >> ABER NICHT KOCHEN LASSEN <<
Die Sauce vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen.
Die Zuccini mit der Chermoula beträufeln und 1 Stunde ziehen lassen.
Auf einem Kontakt-Grill von beiden Seiten golden braten.

Foul - Salat mit weißen Bohnen

Zutaten:
1 Dose weiße große Bohnen
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Fleischtomate
Salz
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
150 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft


Zubereitung:
Die Dose Bohnen gut abtropfen lassen.
Knoblauch pressen,Petersilie klein hacken,
Tomate in feine Würfel schneiden
und alles mit Salz und Cumin würzen.
Zitronensaft und Olivenöl darüber geben
und alles gut miteinander vermischen.
Die Bohnen mit der Marinade vermengen und am besten
über Nacht ziehen lassen.