Baghrir

Baghrir

300g sehr feiner Hartweizengrieß
franz. semoule fin oder auf arabisch smid)
200g Mehl
Prise Salz
2 Eier
2 Päckchen Backpulver
1 Würfel frische Hefe

Für die Sauce:
100g Butter
150 ml Honig


Zubereitung:
Den Grieß und das Mehl in einer Schüssel vermischen.
Eine Mulde in die Mitte drücken.
Dort hinein Salz,Backpulver,zerbröselte Hefe
und die Eier geben.
Die Mischung mit einem Schneebesen verrühren.
Nach und nach unter beständigen weiterschlagen
lauwarmes Wasser zugeben.
Die Mischung in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Mixen,bis ein glatter,hellgelber und cremiger Teig entsteht.
In eine Schüssel gießen und 20-30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.

Eine kleine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
Eine kleine Schöpfkelle voll Teig hineingeben.
Den Pfannkuchen nur von einer Seite backen,
bis er fest ist
und wie eine blassgelbe Bienenwabe aussieht.
Der erste Pfannkuchen wird meisstens nix. :gröhl:

Butter in einem kleinen Topf zerlassen,
mit dem Honig vermischen.
Direkt vor dem Servieren jeden Pfannkucken
kurz in der Butter-Honig-Mischung wenden oder einfach mit dem Butterhonig beträufeln.

Sambusak mit Kichererbsen

Zutaten:

Für die Füllung:
250 g Kichererbsen
1/2 TL Salz
2 Zwiebeln
1 EL ÖL
1/2 EL Currypulver
1/2 EL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 EL  Paprikapulver

Für den Teig:
500g Mehl
50 ml Öl
1/2 TL Salz
1 EL Trockenhefe
ca. 325 ml lauwarmes Wasser

Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser kurz aufkochen lassen und so lange bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie gar  sind.
Die Kichererbsen grob im Mixer pürieren
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Hefeteig herstellen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braun anbraten.
Mit den Gewürzen abschmecken .
Die Kichererbsen untermischen und etwas abkühlen lassen .

Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (GLAS) Schweiben von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen .

In die Mitte jeder Scheibe 2 TL Füllung geben. Zu Halbmonden formen und die Ränder gut andrücken.
Die Sambusaks in heißem Fett goldbraun ausbacken.

Mercimek Köfte (Türkische Linsenlaibchen)

Zutaten :

2 Becher (200ml)  rote Linsen
1 Becher Weizengrütze ( feiner köftelik Bulgur)
ca. 70-100 ml Öl
1 Zwiebel  fein gehackt und goldgelb in etwas Öl angebraten
2EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark (Aci Biber Salcasi ) gibt es im türk. Laden
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen zerdrückt
Salz und Pfeffer
2 Zitronen

Zubereitung :

 
Die roten Linsen waschen und in einem Topf geben.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen ,dass Wasser sollte die Linsen gut 2 Finger dick bedecken.
Bitte beachtet, dass die Linsen nicht anbrennen..evtl etwas Wasser zufügen
Nach dem die Linsen weich aber noch etwas biss haben  ,den  Bulgur zufügen und gut durchrühren.
Topf wieder mit Deckel schließen und ruhen lassen.
Durch die Flüssigkeit und der Hitze quillt der Bulgur auf. 
Ab und zu umrühren.
Öl und die Zwiebel in einer  Pfanne goldgelb anbraten.
Tomatenmark und das Paprikamark zufügen  und kurz mit  anbraten lassen.

Nachdem Bulgur und die Linsen  im Topf  gar geworden sind , kommt die Zwiebelmischung  und Knoblauch dazu und das ganze wird gut gemischt ,am besten mit den Händen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken .

Nachdem alles gut vermischt wurde, kommen die Frühlingszwiebeln und Petersilie dazu und noch mal durchrühren
Danach wird diese Mischung mit der Hand  in  längliche Laibchen geformt und auf Salatblättern mit Zitrone angerichtet.

Zigarrenbörek gefüllt mit Spinat und Schafskäse

Zutaten :

1 Pack. Blattspinat
Salz ,Pfeffer, Chilliflocken
1 Pack. Schafskäse
1 EL Minze
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1TL Kreuzkümmel
1 Pack. Yufkablätter (siehe Bild)

Zubereitung :

Blattspinat mit etwas Öl und Knoblauch ,Zwiebel andünsten bis er bissfest ist..
1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Minze sowie (etwas Curry bei Bedarf) zugeben ,
ein paar Chilliflocken zufügen und alles gut miteinander vermischen..
abkühlen lassen und mit zerbrökelten Schafskäse vermischen .

Auf jedes  Yufkateigblatt etwas von der Spinatmasse geben und wie auf dem Bild zun einer Zigarre aufrollen... und dann in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun braten.

Mercimek Corbasi - türkische Linsensuppe mit Bulgur

Zutaten :

100g rote Linsen,gewaschen und abgetropft
100g feiner Bulgur gewaschen und abgetropft
1 Zwiebel ,fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 EL scharfe Paprikapaste (erhältlich in türk. Geschäften unter dem Namen Aci biber salcasi )
ca.1 3/4 l Wasser
Salz, Pfeffer
2 TL getrocknete Minze
Zitrone nach Bedarf

Zubereitung:

In einem Suppentopf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Linsen ,den Bulgur das Tomatenmark und das Paprikamark zugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut miteinander verrühren und das Wasser angießen,
ca. 45 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen,dabei ab und zu umühren.
Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren,
wenn nötig mit etwas Brühe verdünnen und noch einmal abschmecken .
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Minze einstreuen und verrühren.
Vor dem Servieren die Minzbutter auf die Suppe träufeln.
Und mit Zitronenspalten servieren.

sächsischer Butterstollen

Am besten schmeckt der Stollen wenn er gut durchgezogen ist..Ich backe ihn mind. 4 Wochen vor dem 1.Advent (und lass ihn dann gut eingepackt in Alufolie und Leinentuch ,luftdicht verpackt in einer Plastiktüte an einem kühlen Ort oder Balkon ruhen .
ALLE ZUTATEN EINE NACHT VORHER BEI ZIMMERTHEMPERATUR LAGERN und die Sultaninen und Korinthen überNacht in Rum einlegen..

Zutaten:

1 kg Mehl
2 1/2 frische Hefewürfel
ca. 200ml lauwarme Milch
200 g Zucker
250 g Butterschmalz
100g Schweineschmalz
150g Butter == alles muss sehr weich sein
1 Eigelb
100 g Zitronat == frisches vom Markt
100g Orangeat == frisches vom Markt ..bitte kein abgepacktes aus dem Supermarkt
wie es aussieht könnt ihr hier sehen
..http://www.goccus.com/campus.php?id=197

125 g Korinthen
450g Sultaninen
100g fein gehackte Mandeln
15- 20 g frische Bittermandeln gerieben (gibt es in der Apotheke)
6 g Salz (2 Prisen)
abgeriebene Zitronenschale 1 unbehandelten Zitrone
2 Pck Vanillezucker
jeweils 1 Msp. gemahlene Nelke ; Zimt ; Kardamon ;
jeweils etwas weniger als 1 Msp Macisblüte ; Piment ; Ingwer

16 cl Rum für die Rosinen
viel Puderzucker und geschmolzene Butter für den Zuckerbelag

Zubereitung:

Hefe mit lauwarmer Milch + 1/2 EL Zucker verrühren und ca 15 min aufgehen lassen
Alle Zutaten !!! Außer Sultaninen , Korinthen und die Mandeln !!!
zu einem Hefeteig verkneten und 30 min abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen
Danach werden die restlichen Zutaten in den Teig gut eingeknetet und noch einmal an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen mit 200 °C vorheizen..
Den Teig zu einem oder 2 Laiben formen wärme vom Backofen runterdrehen und bei ca 160-170°C 50 min backen .
Danach wird der Stollen sofort mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt..diesen Vorgang mehrfach wiederholen..
Gut Verpackt an einem Kühlen Ort ruhen lassen und ab 1. Advent geniesen..
Der Stollen hält sich bei kühler Lagerung mindestens bis Februar/März

Makroud

So sehen die Förmchen aus :

Zutaten:
3 Müsli-Schalen mittelfeiner Hartweizengrieß (semoule moyen)
1 Müsli-Schale zerlassene Butter
4 EL Puderzucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 El Orangenblütenwasser
etwas Wasser

Honig oder Sirup zum tränken

für die Dattel-Füllung:
250 g Dattelpaste
1/2 TL Zimt
4 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung:
In einer großen Schüssel den Grieß,Salz,Puderzucker,und die
geschmolzene Butter verrühren und mit den Händen verknetet.
Etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und gut einarbeiten,
um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig abgedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
In einer anderen Schüssel die Dattelpaste,den Zimt und das
Orangenblütenwasser vermischen so das eine homogene
Masse entsteht.
hier seht ihr,wie sie zubereitet werden
Aus der Dattelpaste kleine Röllchen formen.
Den Teig zu Rollen formen,in der Mitte öffnen und in die Öffnung
die Dattelröllchen hineingeben.
Die Öffnung verschließen und gut glätten.

Mit einen * Makroudförmchen* etwas auf den Teig
drücken,das er platt wird und das Muster zu erkennen ist.
Die Rauten mit einem Messer ausschneiden.
Oder wenn keine Form zur Hand ist einfach in Rauten schneiden.
In heißen Öl fritieren bis beide Seiten goldbraun sind.
Danach ca. 5-10 min in lauwarmen Honig schwimmen lassen.
Abtropfen lassen und abkühlen lassen. 
Ich tauche sie in einen Zuckersirup !
den ich wie folgt zubereite:
3/4 Liter Wasser mit 500 g Zucker
aufkochen und auf die Hälfte ein-
kochen lassen.
etwas abkühlen lassen und mit Orangenblütenwasser
und einen Schuß Honig verfeinern.

Tomates aux oeufs a la marocaine

Zutaten :

1 kleine Dose geschälte Tomaten - klein gehackt
1/2 Bund frischen Koriander - gehackt
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 TL Paprika süß
1/2 TL Ras el Hanout
1/2 TL Ingwer gemahlen
Salz ,schw. Pfeffer
3 EL Olivenöl
4 -5 Eier

Zubereitung :

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen ,
die gehackten Tomaten zu geben und mit den Gewürzen und Kräutern gut vermischen .
Kurz aufkochen lassen ,dann die Eier hineingeben.
Alles auf kleiner Stufe am besten zugedeckt so lange garen bis die Eier gestockt sind.
Mit frischen Brot servieren .

Kaab el Ghazal

Zutaten:
500 g  Mehl
200 g Butter (zerlassen)
1 Ei und 1 Eigelb
4-5 EL Milch
1 Pck. Puderzucker

Zutaten für die Füllung:
200 g Dattel entkernt und sehr fein gehackt
2 EL Orangenblütenwasser
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Das Mehl,Prise Salz,Milch,Eier  in eine Schüssel geben, die flüssige abgekühlte Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 20 min abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die zerhackten Datteln mit 100 ml Wasser,Zimt , und dem Orangenblütenwasser,bei schwacher Hitze ca. 15 min köcheln lassen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas,etc. Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte jedes Kreises 1 TL Dattelfüllung geben, die Kreise zur Hälfte umlegen und die Ränder gut andrücken.
Die Halbkreise dann zu Hörnchen formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hörnchen darauf verteilen und im Backofen etwas 20 min  bei 180 °C (Umluft 160°C) goldgelb backen.
Die Hörnchen herausnehmen und sofort in viel Puderzucker wälzen.

Pide mit Spinat und Käse

aus
500 g Mehl
2 Pack. Hefe (oder 1 Würfel )
1 TL Salz , 1 EL Zucker
und etwa 125 ml lauwarmes Wasser und 125 ml lauwarmer Milch und 125 ml Öl (diese 3 Zutaten vorher miteinander verrühren ) einen Hefeteig herstellen . kleine Bällchen gr. wie ein kleine Mandarine formen und ca. 20 min abgedeckt ruhen lassen
Blattspinat mit etwas Öl und Knoblauch ,Zwiebel andünsten bis er bissfest ist..
1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Minze sowie (etwas Curry bei Bedarf) zugeben , ein paar Chilliflocken zufügen und alles gut miteinander vermischen..abkühlen lassen und dann mit zerbrökelten Schafskäse oder wie ich hier mit  Cökelek Käse (gibts im türkischen Laden ) mischen ..

Nun ein Teigbällchen auf einer mit etwas Öl bestrichenen Arbeitsfläche oval ausrollen und 2 EL der Spinatmasse daraufgeben an den Seiten wie ein Schiffchen einklappen , oben nochmal bissle Käse darüber streuen und mit etwas Eigelb bestrichen bei ca. 200 ° goldgelb backen ...

Türkische Börek

Zutaten:

500 g Mehl
1 Pck.Hefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
1 Becher Joghurt natur
ca.150-200 ml lauwarmes Wasser


Zubereitung:

Das Mehl,die Hefe und den Zucker mit dem Cumin mischen Joghurt
und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min aufgehen lassen.
Danach nochmals durchkneten.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

400g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
60 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Peperoni
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
evtl.etwas getrocknete Minze

Zwiebeln hacken und Knobi zerdrücken und mit dem Hackfleisch anbraten
,Peperoni klein gewürfelt dazugeben und mitbraten .
Mit den Gewürzen abschmecken und beiseite stellen..

Nun aus einer kleinen Teigkugel (Pfirischgröße) ein Rechteck ca. 7 cm breite
und 20-30 cm länge ganz dünn ausrollen,
in die Mitte etwas Hackmasse verteilen und die Ober und
Unterseite darüberklappen und zu einer Schnecke aufrollen.
Mit etwas Eigelb -Milch-Gemisch bestreichen.
Dann bei 200°C ca.15 min goldbraun backen.

Makouda

Zutaten:
12 große Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
1/2 TL Ras el Hanout
1/2 TL Kreuzkümmel ( Cumin )
1 Prise Paprika *süß*
Salz,Pfeffer
1/2 Bund Petersilie gehackt
1/2 Bund Koriander gehackt
2 Eier

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale kochen bis sie gar sind. Kartoffeln schälen,und in einer Schüssel zerstampfen.
Mit den Gewürzen,Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Ei und die Petersilie sowie den Koriander dazugeben.
Alles mischen bis eine glatte Masse entsteht. Das 2. Ei verquirlen,aus der Masse kleine Küchlein formen ,in dem verquirltem Ei wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie goldbraun sind.


Hier noch eine schnelle Tomaten-Sauce die man zu Makouda reichen kann:

4-5 geschälte Tomaten im Mixer pürieren,mit 1 EL Olivenöl,Salz und schwarzer Pfeffer, jeweils einer Prise Ras el Hanout,Safran,Cumin, Paprika*süß*,1 EL gehackter Korianderblätter verühren und ca. 10 min langsam köcheln lassen.

Zuccini mit Chermoula

Zutaten:

3-4 Zuccini längs in dünne Streifen geschnitten.



für die Chermoula : (siehe auch Grundrezepte)
3 Knoblauchzehen
Salz
1 Bund frisch gehackten Koriander ca. 3-4 EL
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver *süß*
1/4 TL schw. Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl


Zubereitung:
Den Knoblauch,Paprikapulver und Salz in einem Mörser
zu einer Paste verarbeiten.
Die restlichen Gewürze und Kräuter zugeben und ebenfalls zermahlen (Mixer)
Den Zitronensaft und das Olivenöl zugeben und alles zu einer
glatten Masse verarbeiten.
Die Mischung nun in einer Pfanne,bei niedriger Hitze erwärmen,damit sich die Aromen
miteinander verbinden. >> ABER NICHT KOCHEN LASSEN <<
Die Sauce vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen.
Die Zuccini mit der Chermoula beträufeln und 1 Stunde ziehen lassen.
Auf einem Kontakt-Grill von beiden Seiten golden braten.

Foul - Salat mit weißen Bohnen

Zutaten:
1 Dose weiße große Bohnen
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Fleischtomate
Salz
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
150 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft


Zubereitung:
Die Dose Bohnen gut abtropfen lassen.
Knoblauch pressen,Petersilie klein hacken,
Tomate in feine Würfel schneiden
und alles mit Salz und Cumin würzen.
Zitronensaft und Olivenöl darüber geben
und alles gut miteinander vermischen.
Die Bohnen mit der Marinade vermengen und am besten
über Nacht ziehen lassen.

Rote Bete Kartoffelsalat

Zutaten:
3 frische Rote Beete
500g Kartoffeln ,festkochend
1 Zwiebel
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL frisch gehackten Koriander
6-7 EL Essig
8 EL Olivenöl
2-3 EL Mayonaise
Salz und schw. Pfeffer
1 Prise Chili
100g schw. Oliven


Zubereitung:
Die Rote Beete waschen und ca. 1 1/2 Stunden kochen bis sie weich sind.
Die Knollen abschrecken und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln je nach Dicke 25-30 min garen.
Die rote Beete und die Kartoffeln pellen ,halbieren und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen,häuten und halbieren.Kerne und Flüssigkeit entfernen.
Das Fruchtfleisch würfeln und mit den Zwiebeln zur roten Beete geben.

2 Knoblauchzehen zerdrücken,Petersilie und Koriander fein hacken und ebenfalls
zur roten Beete geben .
>>etwas Petersilie aufheben zum garnieren <<

Essig ,Olivenöl, Salz,Pfeffer und Chili zu einer Marinade verrühren.
Von der Marinade 2/3 unter den Rote Beete Salat mischen,
den Rest der Marinade mit Mayonaise und 1 zerdrückten Knoblauchzehe
verrühren und mit den Kartoffeln vermengen.
beides 30 min kalt stellen,nochmals mit Salz und evtl. Essig abschmecken.
Rote Beete Salat auf einer Platte anrichten,drum herum den Kartoffelsalat.
Mit Oliven Garnieren und servieren.

Möhren mit Chermoula

Zutaten:

500 g Möhren
Salz
3 EL Chermoula ( siehe Grundrezepte )
1 EL Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:

Die Möhren schälen und ca. 20 min in Salzwasser bissfest garen.
Die Möhren abgießen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Chermoula mit 4 EL kaltem Wasser verrühren
und zum kochen bringen.
Die Möhrenscheiben dazugeben und unbedeckt bei schwacher Hitze
sämtliche Flüssigkeit verkochen lassen.

Heiß oder kalt mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Smen

Smen ist eine aromatische Gereifte Butter und wird in vielen Gerichten als Würzzutat sehr geschätzt. Man stellt sie wie das indische Ghee aus geklärter Butter her, fügt jedoch noch getrocknete Kräuter und Salz hinzu. Smen reift in kleinen Tontöpfen an einem kühlen,trockenen Ort, bis sich ein Roquefort erinnerndes Aroma und seine ebensolche Beschaffenheit entwickelt. Berber ländlicher Regionen vergraben am Tag der Geburt einer Tochter
ein dicht versiegeltes Töpfchen Smen und graben es Jahre später wieder aus,
um den bei der Hochzeit der Tochter servierten Couscous damit zu würzen .
1-2 TL genügen um Couscous oder Tajine mit dem charakteristischen Aroma abzurunden. Mein Smen ist über 6 Jahre alt:D


Zutaten für ca. 350 ml
450 g ungesalzene Butter
2 TL getrockneter Oregano
1 EL Meersalz

Zubereitung:
Die Butter bei schwacher Hitze in einem mittelgroßenTopf zerlassen.
Den Oregano auf ein quatratisches Stück Musselin geben, mit Küchengarn zu einem Säckchen zusammenbinden.
In die Butter hängen. 25 -30 Minuten leise simmern lassen, bis sich die Butter zu einer goldenen Flüssigkeit klärt und die festen weißen Bestandteile zu Boden sinken. Abschäumen,das Oreganosäckchen entfernen.
Die Butter 1 bis 2 mal durch ein sauberes Tuch aus feinem Musselin seihen,bis sie ganz klar ist.
In ein heißes,sterilisiertes Glas mit weiter Öffnung gießen. Das Salz unter Rühren darin auflösen.
Luftdicht verschließen. 1-2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen,bis die Butter ein kräftiges Aroma entwickelt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Salzzitronen

Eingelegte Zitronen verleihen einer Vielzahl von Gerichten, pikantem Gebäck und Tajines,ebenso wie Salaten ihre charakteristische Würze. Es gibt keinen Ersatz für dieses einzigartige Würzmittel. Da die Zitronen in Salz konserviert sind,braucht man das Gericht, in dem sie verwendet werden,gewöhnlich nicht zu salzen. Für Tajine wird meist die weiche Schale der Zitronen klein geschnitten und unter die Sauce gerührt. Ich bevorzuge die dünnschaligen Meyer-Zitronen,bei uns im Spätwinter bis Frühsommer erhältlich, doch auch die kleinen Eurekas mit der etwas dickeren Schale eignen sich gut für diesen Zweck. Die Zitronen müssen mindestens 4-6 Wochen reifen. Umso länger sie reifen ,desto besser sind sie!
Zutaten für 1 Liter-Glas 12 oder mehr kleine,dünnschalige,fleckenlose, biologisch angebaute Zitronen,gut abgebürstet
Grobkörniges Meersalz
frisch gepresster Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung: Die Zitronen trockentupfen.
Von beiden Enden jeder Zitrone ein zehn Cent großes Stück abschneiden.
Eine Zitrone senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen und die Frucht senkrecht halbieren,jedoch nur durch drei viertel der Frucht schneiden,sodass die beiden Hälften oben und unten noch zusammenhängen.
Die Zitrone auf den Kopf stellen und im rechten Winkel zum ersten Schnitt einen weiteren Längsschnitt machen, wieder nur durch drei viertel der Frucht.
In jeden Einschnitt so viel Salz wie möglich füllen. Die Zitrone vorsichtig in ein sterilisiertes 1l Glas mit weiter Öffnung legen. Die restlichen Zitronen genauso vorbereiten und in das Glas drücken, bis es ganz aufgefüllt ist und der Saft nach oben steigt. Luftdicht verschließen und beiseite stellen.
In den folgenden Tagen,wenn die Schale weich zu werden beginnt, können weitere Zitronen zugefügt werden.


*Achtung die Zitronen müssen stets mit Saft bedeckt sein*

Gegebenenfalls weiteren Saft zugießen. Die Zitronen sind in 4-6 Wochen gebrauchsfertig, wenn die Schalen weich sind. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dort halten sie sich bis zu 6 Monaten. Wenn die Zitronen mit Luft in Berührung kommen, kann sich Schimmel bilden. Mit einem sauberen Löffel entfernen. Die Zitronen stets völlständig mit Saft bedeckt halten.

Chermoula

Chermoula eignet sich hervorragend als Marinade für Fleisch & Gemüse oder als Füllung für Fisch

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
Salz
1 Bund frisch gehackten Koriander ca. 3-4 EL
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver *süß*
1/4 TL schw. Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl


Zubereitung:
Den Knoblauch,Paprikapulver und Salz in einem Mörser
zu einer Paste verarbeiten.
Die restlichen Gewürze und Kräuter zugeben und ebenfalls zermahlen (Mixer)
Den Zitronensaft und das Olivenöl zugeben und alles zu einer
glatten Masse verarbeiten.
Die Mischung nun in einer Pfanne,bei niedriger Hitze erwärmen,damit sich die Aromen
miteinander verbinden. >> ABER NICHT KOCHEN LASSEN <<
Die Sauce vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Die Chermoula kann man für kalte und warme Gerichte verwenden. 

Djamilah-algerischer Dattelkuchen

Zutaten:
3 EL Butter zerlassen
150 g Zucker
3 El Speisestärke
4 Eier (getrennt)
300 g frische Datteln
1/2 Vanillieschote
150 g abgezogene Mandeln

Zubereitung:

Die Datteln entsteinen und feinhacken. Mandeln mit 2/3 des Zuckers im Mörser zerstossen oder im Mixer klein hacken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanillieschote schaumig rühren.
Die Speisestärke,die Datteln,die Mandeln,zerlassene Butter unter die Eigelb-Schaummasse rühren.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Dattelmasse heben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten,die Dattelmasse einfüllen und im Bachofen auf mittlerer Schiene 20 min backen.
Den Backofen dann auf 160 °C schalten und den Kuchen in weiteren 10-15 min fertig backen.